楽の世 山廃仕込純米酒 火入れ 1800ml

数年前まで灘の銘酒「剣菱」からの依頼で未納税酒を製造・販売(＝桶売り)していた酒蔵が、「剣菱」との契約が切れたことをきっかけに自醸酒の製造を開始し、自社ブランド「楽の世」での発売を開始しました。

原料米には兵庫県産の山田錦とフクノハナ(四段目の仕込分)を使用。
桶売り・桶買いについては賛否両論ありますが、こと「剣菱」に関しては契約先の酒蔵に対して厳しい基準を設けており、その指導のおかげで技術力が培われたという酒造会社も少なくありません。
もちろんこの丸井(名)もその一つです。

仕込み方法は良い意味で型破りな「剣菱」直伝の山廃仕込。
それは、洗米の際にたっぷりと米に吸水させ、さらに甑(こしき)で蒸したお米を熱いまま仕込みタンクに投入する「熱掛四段仕込」という独特の製法で、強烈な酸と濃醇なエキスを感じさせる強靭な酒質のお酒に仕上がっています。