| ※このページでは、兵庫県淡路島の山廃仕込の地酒「都美人」を紹介しております。 | ||||||||||
 ご注文方法について | ||||||||||
～名杜氏の系譜～ |
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■都美人 山廃純米＜木桶仕込＞天秤搾り ３００Ｋｇ仕込 しぼりたて 無濾過 生・原酒 |
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| 「都美人」の商品の中でも特に"肩書き"が多いお酒です。（笑） まずは木桶仕込から。 殆どの日本酒蔵ではホーローのタンクで仕込みますが、木桶で仕込むと何が変わるかと言うと、味や香りがまろやかになります。 これは日本酒だけでなくワインやウイスキーなども樽で貯蔵させていることでご納得頂けると思いますが、木の肌には目に見えない小さな孔がたくさんあり、そこに棲んでいる微生物の人智を超えた働きによって熟成を促進するそうです。 そして天秤搾り。 これは前掲の画像の通り、太い天秤棒に大きな石のおもりを吊り下げ、テコの原理でモロミの入った酒袋に圧力をかけて搾る方法です。 「３００ｋｇ仕込」というのはこの酒袋を入れる木製の槽（ふね）の容量が３００ｋｇしかなく、それ以上の仕込みができないというわけです。 このように極めて効率が悪い方法ではありますが、できあがったお酒は素晴らしく美味い！ 山廃仕込にしてはめずらしく透明感がある酒質で雑味もほとんど感じません。 しかも、ほのかに漂う吟醸香が見事に味に溶け込んでいます。 生酒ですので冷蔵保存は原則ですが、適度な旨みがあるのでぬる燗か常温でお召し上がり頂ければこのお酒の魅力が最大限に引き出されると思います。 |
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| ★原料米：兵庫県産山田錦 ★精米歩合：麹米６５％、掛米７０％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋５．４ ★酸度：２．１ ★アミノ酸：１．１ ★アルコール度：１７～１８度 |
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■都美人 山廃仕込純米＜山田錦＞ しぼりたて 無濾過 生・原酒 |
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| 兵庫県産山田錦を総米４５０ｋｇと極めて少量で仕込んだ山廃仕込純米酒の無濾過の生・原酒です。 スルッと舌の上を滑るような口当たり、ギュッと圧縮させたような引き締まったコクのある味わい、厚みのある香味…。 山内邦弘杜氏にとって４季目の造りです。 |
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| ★原料米：兵庫県産山田錦 ★精米歩合：６５％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋３．１ ★酸度：２．５ ★アミノ酸：１．９ ★アルコール度：１８～１９度 |
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■都美人 山廃純米＜五百万石＞ しぼりたて 無濾過 生・原酒 |
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| 上記の「山田錦 無濾過 生・原酒」の姉妹品で、こちらは福井県産の五百万石を使用しております。 同じく総米４５０ｋｇという少量仕込の無濾過の生・原酒です。 メーターの通りの辛口酒ですが、山廃純米らしく柔らかな温もりを感じさせる辛口です。 お召し上がりになられる温度によって様々に変化する味をご堪能下さい。 |
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| ★原料米：五百万石 ★精米歩合：麹米６５％、掛米６５％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋６．２ ★酸度：２．４ ★アミノ酸：１．７ ★アルコール度：１８度 |
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■都美人 山廃仕込純米（無濾過 生・原酒） ＜風のまま＞山田錦 |
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| 口に含んだ時にはほのかなリンゴの香りがします。 飲み口自体は意外と軽やかですが、さすがに山内杜氏、やがてジワジワ～と山廃ならではのふくよかな、それでいてしつこくないコクが顔を出してきて、香味に厚みを持たせています。 新酒の今の時期（４月～５月）に冷やして飲むのもけっこうですが、「都美人」の他のお酒と同様に長期間熟成させてみたい気にもさせる銘酒です。 |
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| ★原料米：兵庫県産山田錦 ★精米歩合：６５％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋４．６ ★酸度：２．６ ★アミノ酸：１．７ ★アルコール度：１８．４度 |
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■都美人 山廃仕込純米（無濾過 生・原酒） ＜雲のごとく＞五百万石 |
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| 上記の「風のまま」をテイスティングした直後にこのお酒を口に含むと、厚みという点ではむしろこの「雲のごとく」が勝っているように感じます。 何の果物かは特定できないものの、「風のまま」よりは強めの果実香があり、軽めの弾力のある飲み口に好感が持てます。 そして飲み下した後に残る厭味の無い苦味と酸味は余韻となって、さらに杯を勧めるかのように飲み手を誘います。 早飲み良し、そしておそらく秋には感涙を誘うような熟成を遂げているのではないかと思わせる、すばらしい山廃仕込の純米酒です。 |
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| ★原料米：五百万石 ★精米歩合：６５％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋３．７ ★酸度：２．７ ★アミノ酸：１．９ ★アルコール度：１９．３度 |
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■都美人 山廃仕込純米（原酒） ひやおろし ＜風のまま＞山田錦 | |||||||
| 都美人「風のまま」は山田錦を原料に使用した山廃仕込みの純米酒です。 山廃仕込独特の力強く幅のある味わいがあり、酔い心地もまた格別。 甘・辛・酸・苦・渋が調和した、枯れた中に潜む潤いを感じさせる、正に本格派の山廃仕込です。 料理店向けの月刊雑誌「日経レストラン」の「飲食店の経営」で、全国区の中から美味しい地酒として特別に推薦されました。 |
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| ★原料米：兵庫県産山田錦 ★精米歩合：６５％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋３．０ ★酸度：２．２ ★アミノ酸：１．６ ★アルコール度：１７．５度 | ||||||||
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■都美人 山廃仕込純米（原酒） ＜雲のごとく＞五百万石 | |||||||
| 都美人「雲のごとく」は五百万石を使用した山廃仕込みの純米酒です。 厚みのある酸、そして深みがありながら軽快な味わいは、杜氏の技量を魅せつけるかのように飲み手に迫ってきます。 ２００９年３月～５月に全日空の国際線ビジネスクラスの機内食のお酒として採用され、ご好評をいただいた純米酒です。 | ||||||||
| ★原料米：五百万石 ★精米歩合：６５％ ★酵母：協会９０１号 ★日本酒度：＋３．５ ★酸度：２．３ ★アミノ酸：２．１ ★アルコール度：１８．５度 | ||||||||
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| ◆「都美人」をお取扱頂いている料飲店様 | ||||||||
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