※このページでは、兵庫県・淡路島の地酒「都美人」を紹介しております。
ご注文方法について 
〜名杜氏の系譜〜
都美人酒造(株)


画像は「淡路島ええとこどり」さん(大阪府枚方市)より借用

2013年5月より発売を開始した新たな
ブランド、「穏坐(おんざ)」の速醸タイプ。
◆蔵の紹介

 淡路島は、国生みの神話の舞台として、古事記や日本書紀に登場する古代ロマンに溢れる島です。

 都美人酒造は昭和20年に島の南部の10軒の酒蔵が一つに合併してできた酒造会社で、酒銘『都美人』はその中の一軒が使用していた、元は伏見の酒造家の商標でした。
創業当初に存在した様々な銘柄から一番響きの良い名前を採用したいわれがあります。

 米の持つ滋味を味と香りにどう生かすかを課題とし、酒造りの基本である山廃仕込を創業以来頑なに守り続ける時代に媚びない正統派の蔵であると自負されています。

 山廃と速醸を併用することにより、やや厚味の酒質ながらスッキリとした中にも奥行きの深い味わいを生かし、特に燗上がりのする酒質は昔ながらの日本酒の神髄との評価を得ております。

山内邦弘杜氏
◆杜氏の紹介
      
 平成19年の造りから杜氏として招かれた山内邦弘氏は、弊店の所在する枚方市の隣町ともいえる京都府京田辺市にご在住で、現在34歳(平成24年1月現在)。
都美人酒造へ着任される前は、「常きげん」で知られる 鹿野酒造さん(石川県)において、農口尚彦杜氏の下で麹を担当していました。
酒造りにおいて最も重要な麹造りをあの農口杜氏が任すほどですから、そのことだけでも山内さんの力量の程がうかがい知ることができますし、新しい杜氏を探していた都美人酒造に『彼ならば…』と愛弟子の山内杜氏を推薦したのも他ならぬ農口尚彦杜氏だそうです。

 さて、その山内邦弘杜氏。
都美人酒造(株)に着任した初年度の平成19酒造年度の全国新酒鑑評会においていきなり金賞受賞という快挙を達成。
さらに平成22年5月の全国新酒鑑評会でも金賞を受賞し、着任してからの3年間で二度の金賞受賞という前評判通りの実力を内外に見せつけた、今後の飛躍に大いに期待を持てる若き実力派です。

(平成25年1月 追記)
平成24年の暮れには山内杜氏が自身の経験に基づいて設計した、実に機能的な新しい麹室が完成、併せて洗米機、甑(こしき)、放冷機も一新。
いよいよ山内杜氏がそのポテンシャルをフルに発揮できる舞台が整ったわけです。
山内杜氏の設計によるパネル式の麹室 釜場も一新
◆槽掛け天秤搾り(ふながけてんびんしぼり)

 『槽掛け天秤搾り』とは、約7〜8gの醪(モロミ)が詰まった酒袋を整然と並べ、その上に盤木を重ねて天秤棒で少しずつ圧力を加えながらお酒を搾る方法で、別名「撥ね木搾り(はねぎしぼり)」とも呼ばれています。

具体的に言うと、天秤棒の一方を柱の穴に差し込み、もう一方に石を吊るして、テコの原理で木製の酒槽(さかぶね)に並べられた酒袋に圧力をかけて搾ります。

通常の槽掛けの倍の時間を要しますが、そうして搾られたお酒は本来の純粋な香味を引き出し、芳醇な旨みのあるお酒を生み出します。

 都美人酒造では、全国に数件しかないといわれるこの昔ながらの天秤搾りを復活しました。
それはそれは悲しいほど手間暇がかかるそうですが(笑)、100年も昔の圧搾方法が蔵の思いをお伝えします。


表示価格は【税別】となっております。 別途、消費税をご負担頂きます。


■都美人 <穏坐>純米吟醸
都美人酒造の一部の特約店への限定流通商品。
穏坐(おんざ)」とは、禅語で使われる「帰家穏坐」より引用した商標(R)です。

速醸タイプと山廃タイプとの2アイテムがあり、兵庫県吉川町産の山田錦(特A)を100%使用した贅沢な逸品です。
☆速醸タイプ(左) ☆山廃タイプ(右)
27BY(無濾過、生、原酒)
27BY(無濾過、生、原酒)
25BY(火入れ、原酒)
原料米:兵庫県産 山田錦
精米歩合:55%
酵母:協会9号
日本酒度:+2.0
酸度:1.7
アルコール度:16〜17度
原料米:兵庫県産 山田錦
精米歩合:55%
酵母:協会14号
日本酒度:+2.0
酸度:1.7
アルコール度:16〜17度
1800ml ¥3,000 (税別)
 720ml ¥1,650 (税別)
この商品はインターネット通販を行っておりませんので、お買い上げをご希望のお客様はご面倒でもメールにてお問い合わせ下さい。
なお、ご発注の際は下記ページをご参考になさって下さい。
 http://kandaya.biz/how-to-order.htm

■都美人 <純米大吟醸>山廃仕込
山内邦弘杜氏の名をラベルに記した、山廃仕込による珠玉の純米大吟醸です。
しっかりした厚めのボディに、優しい吟醸香がほのかに感じられます。
後口の余韻も長く、山内邦弘杜氏の名を冠するにふさわしい味わいに仕上がっています。
原料米:兵庫県産山田錦
精米歩合:40%
酵母:協会901号
日本酒度:+5.0
酸度:2.1
アミノ酸:1.8
アルコール度:16〜17度
1800ml ¥8,000 (税別) 残り1本

■都美人 山廃純米<木桶仕込>
天秤搾り 300Kg仕込
「都美人」の商品の中でも特に"肩書き"が多いお酒です。(笑)

まずは木桶仕込から。
殆どの日本酒蔵ではホーローのタンクで仕込みますが、木桶で仕込むと何が変わるかと言うと、味や香りがまろやかになります。
これは日本酒だけでなくワインやウイスキーなども樽で貯蔵させていることでご納得頂けると思いますが、木の肌には目に見えない小さな孔がたくさんあり、そこに棲んでいる微生物の人智を超えた働きによって熟成を促進するそうです。

そして天秤搾り。
これは前掲の画像の通り、太い天秤棒に大きな石のおもりを吊り下げ、テコの原理でモロミの入った酒袋に圧力をかけて搾る方法です。
「300kg仕込」というのはこの酒袋を入れる木製の槽(ふね)の容量が300kgしかなく、それ以上の仕込みができないというわけです。

このように極めて効率が悪い方法ではありますが、できあがったお酒は素晴らしく美味い!
山廃仕込にしてはめずらしく透明感がある酒質で雑味もほとんど感じません。
しかも、ほのかに漂う吟醸香が見事に味に溶け込んでいます。

生酒は常温からぬる燗(45度前後)、火入れ酒はさらに70度くらいの熱燗まで許容範囲です。
原料米:兵庫県産山田錦
精米歩合:70%
酵母:協会901号
日本酒度:+6.0
酸度:1.8
アミノ酸:1.7
アルコール度:17〜18度
生・原酒
1800ml ¥3,200 (税別) 発売中(26BY)
 720ml ¥1,900 (税別) 発売中(26BY)
             
☆毎度おなじみの「旬酒場 日がさ雨がさ」のご店主・宮澤さんのコメント
木桶仕込による多様な微生物達が織り成す複雑味がまろやかに調和して、柔らかく、ゆっくりと舌の上で広がる。
新酒ながら棘々しさの無い山廃の酸。厚みのある米味。
様々な表情が次々に現れ、軽い木香が凛としたアクセントを添えて、鋭いキレとともにやや辛口のフィニッシュ。
賑やかさから寂とした余韻を漂わし背筋が伸びる。
全体としてはクセの少ない円やかな山廃。
しかし只者ではない存在感を放つ、やはりこれは注目すべき銘酒の一つ。
この酒の生熟成をじっくり一年かけて追ってみたい。
秋口の燗などは感涙ものではなかろうかと夢想する。



■都美人 <しぼりたて>純米吟醸
「都美人」の冬季限定の季節商品です。
しぼりたてらしいフレッシュで軽快な口当たりで、ついつい杯が進んでしまいます。
山廃仕込を得意とする腕利きの山内杜氏の、また新たな一面を窺い知ることの出来る爽やかな純米吟醸です。
原料米:兵庫県産 五百万石
精米歩合:55%
酵母:協会9号
日本酒度:
酸度:
アミノ酸:
アルコール度:16〜17度
生・原酒
1800ml ¥3,000 (税別) 発売中(28BY)
 720ml ¥1,600 (税別) 発売中(28BY)
             

■都美人 山廃仕込純米<山田錦SP> 紺ラベル
兵庫県産山田錦を総米1500kgで仕込んだ山廃仕込純米酒の無濾過の生・原酒です。

厚みのある旨味と引き締まったコク、7号酵母に由来する穏やかで自然な香り…。
生酒ですから冷蔵保管は前提ですが、夏までは10〜15度くらいでのお召し上がりをお奨めします。
そして、秋以降には燗酒としても美味しくお召し上がり頂けるはずです。
原料米:兵庫県産 山田錦
精米歩合:60%
酵母:協会7号(泡あり)
日本酒度:0.7
酸度:2.7
アミノ酸:1.3
アルコール度:16.8度
☆無濾過 生・原酒 28BY
1800ml ¥2,900 (税別) 発売中(28BY)
☆無濾過 火入れ・原酒 27BY
1800ml ¥2,900 (税別) 完売

■都美人 山廃仕込純米<五百万石SP> 茶ラベル
上記の「山田錦 無濾過 生・原酒」の姉妹品で、こちらは五百万石(兵庫県産)を使用しております。

深みのある香味が特徴で、辛口表示ではありますが、口に含んだ途端に山廃仕込特有の柔らかな旨味が広がっていきます。

冷やして良し、常温良し、ぬる燗良し。
お召し上がりになられる温度によって様々に変化する味をご堪能下さい。
原料米:兵庫県産 五百万石
精米歩合:65%
酵母:協会9号(泡あり)
日本酒度:+3.7
酸度:2.6
アミノ酸:1.6
アルコール度:18.8度
☆無濾過 生・原酒 28BY
1800ml ¥2,500 (税別) 発売中
 

 
◆「都美人」をお取り扱い頂いている料飲店様
和食と日本の酒 「旬酒場 日がさ雨がさ
〒160-0004 東京都新宿区四谷3−9−11 四谷シンコービル 7F
TEL:03-3225-0267

地酒セルフ角打ち 「部長 featuring やまちゃん
〒160-0022 東京都新宿区新宿1−12−10 ネバーギブアップU 月城ビル 2F
TEL:03-5315-4688

日本酒セルフ飲み放題 「天満の店
〒530-0041 大阪市北区天神橋5−8−1 天五中央三商ビル 2F
TEL:06-6353-3388

和風居酒屋 「すっぽん
〒565-0842 大阪府吹田市千里山東2−21−31
TEL:06-6389-8023

居酒屋 「淡路島 ええとこどり
〒573-1106 大阪府枚方市町樟葉1−8−6
TEL:072-808-8826

地酒セルフ角打ち 「福岡天神 やまちゃん
〒810-0021 福岡市中央区今泉1−21−9 ステージ天神ビル 4F
TEL:092-707-0322
☆「都美人」をお取り扱い下さる料飲店様を募集中! ⇒ お問い合わせはメールにて


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代金10,000円(税別)以上で振込手数料は弊社負担。
(手数料の上限:130円)

※ATMからの口座間送金の場合は振込手数料無料。
破損防止、及び円滑な発送の実現の為、サイズに関係なくご発注本数が1本〜3本の場合はそれぞれ宅配専用箱に収めての発送となります。
なお、その場合の箱代はお客様にご負担頂きますので何卒ご諒承下さいますようお願い申し上げます。


1本 2本 3本
1.8L 150円 250円 350円
720ml 300円

※4本〜6本のご注文の際にはリサイクル箱を使用しますので箱代は不要です。
※1梱包の上限は、1.8L=6本、720ml=12本です。
 ▼送料 ⇒ 詳細はコチラ  ▼店舗の案内
誠に申し訳ありませんが、送料は原則としてお客様にてご負担願います。

※送料無料となるご発注内容はコチラをご覧下さい。
■酒の神田屋

  〒573-0091
  大阪府枚方市菊丘町5−1
  (⇒ 地図はコチラ
  TEL/FAX:072−865−4158
  http://kandaya.biz
  mail:info@kandaya.biz

  定休日:毎週木曜日
  営業時間:10:00〜20:00