☆このページは奈良県御所市の美味しい日本酒「風の森」の紹介&通販ページです。
maneki-nekoご発注方法について
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「風の森」の石碑
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蔵の玄関
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収穫後の契約農地からの幻想的な風景
(遠く吉野を望む)
「風の森」の醸造元である油長(ゆうちょう)酒造は、慶長年間より大和平野に産する菜種を以て製油業を営み、油屋長兵衛と名乗っていました。
そして享保四年(1719年)に酒造業に転じ、以来三百年近く酒造り一筋に生きてきた老舗の日本酒蔵です。

蔵の所在地は大阪府と奈良県との県境に聳える金剛葛城山系の麓の奈良県御所市(ごせし)です。
奈良は邪馬台国の古より、飛鳥京〜藤原京〜平城京と幾度となく都が置かれた歴史があり、ご存知のように日本酒発祥の地でもあります。
この地は酒造りの最も大切な条件の一つといわれる優れた水を、自然の恵みから享受できる恵まれた立地で、油長酒造も葛城山麓一帯の地下の岩盤をくぐり抜けた清冽な水を仕込水として使用しています。

第13代目蔵主の山本嘉彦さんは、今は亡き先代・山本長兵衛さんの薫陶を心に刻み、伝統の技術を継承しながも現代人の嗜好の変化にも対応した酒造りを行なっております。
◆「風の森」は専用蔵で仕込まれています。
「風の森」は超低温&長期モロミで醸しておりますので、米・米麹の旨味と酸の絶妙なバランスを年間通じてお楽しみ頂けます。
油長酒造では「風の森」シリーズの為の専用蔵で、その造りの総ての行程において持てる技術を最大限につぎ込んでいます。
◆「風の森」は全量が無濾過&無加水のお酒です。
酒造業界内では無濾過の定義は曖昧ですが、油長酒造ではモロミを搾った後にフィルターやメッシュなどを通した濾過処理を一切行なっておりません。
また、火入れ殺菌もせず加水処理もしない垂れ口そのままの、正真正銘の無濾過の生・原酒を瓶詰しております。
◆「風の森」は全商品が"しぼり華"です。
どぶろく状のモロミを搾る作業を「上槽」と呼び、無加圧で自然に流出し始めてから徐々に圧力をかけて搾りきるまでの過程で、段階によってお酒の味は違います。
油長酒造では上槽の際に最後に流出する“責め”と呼ばれる部分をカットし、もっとも華やかな風味のある美味しい部分のみを採取し、瓶詰しております。
この、いわば"エエとこ取り"したお酒のことを「しぼり華」と呼んでいます。
◆「風の森」は全て米だけのお酒=純米酒です。
醸造用アルコールは一切使用せず、米と米麹だけを使用しています。
◆「風の森」は全商品に協会7号酵母を使用しています。
食前酒、或いは食後の晩酌酒としてはもちろん、『食事をしながらでもお召し上がり頂けるお酒』を目指し、「風の森」の全ての商品に7号酵母が使用されています。


「風の森」の全ラインナップと在庫状況 (2018年4月14日現在)
「風の森」は全商品が4合瓶(720ml)での蔵出しとなりました。
商 品 名 在庫、及び入荷予定時期
logo1 ・風の森 秋津穂 純米 精米歩合65% 発売中
・風の森 秋津穂 純米大吟醸 精米歩合50% 発売中
・風の森 露葉風 純米 精米歩合80% 発売中
・風の森 露葉風 純米大吟醸 精米歩合50% 発売中
・風の森 愛山 純米 精米歩合80% 発売中
・風の森 雄町 純米 精米歩合80% 一旦品切れ 5月(未定)
・風の森 雄町 純米吟醸 精米歩合60% 発売中
・風の森 山田錦 純米 精米歩合80% 発売中
・風の森 山田錦 純米吟醸 精米歩合60% 残りわずか 5月(未定)
・風の森 山田錦 純米大吟醸 精米歩合45% 発売中
・風の森 Petit(プチ) 秋津穂 純米大吟醸 精米歩合50% 品切れ 未定

ALPHA ・夏のALPHA 精米歩合65% 生酒 (低アルコール純米酒) 在庫無し 未定
・ALPHA type-1 精米歩合65% 生酒 (低アルコール純米酒) 発売中
・ALPHA type-2 精米歩合22% 生・原酒 (純米大吟醸) 発売中
・ALPHA type-3 精米歩合50% 火入れ (純米大吟醸) 発売中
・ALPHA type-4 精米歩合22% 生・原酒 (純米大吟醸・氷結採り) 在庫無し 未定
・ALPHA type-5 燗SAKE(貴譲酒仕込み) ver.1 火入れ 完売
・ALPHA type-5 燗SAKE(貴譲酒仕込み) ver.2 火入れ 発売中

真中採り ・真中採り 秋津穂 純米 精米歩合65% 未定
・真中採り 愛山 純米 精米歩合80% 発売中
・真中採り 山田錦 純米 精米歩合80% 発売中
・真中採り 雄町 純米 精米歩合80% 発売中
・真中採り 雄町 純米吟醸 精米歩合60% 未定

logo2 ・笊籬採り 秋津穂 純米 精米歩合65% 未定
・笊籬採り 秋津穂 純米大吟醸 精米歩合50% 完売
・笊籬採り 露葉風 純米 精米歩合80% 未定
・笊籬採り 露葉風 純米大吟醸 精米歩合50% 未定
・笊籬採り キヌヒカリ 純米大吟醸 精米歩合45% 完売
・笊籬採り 雄町 純米 精米歩合80% 未定
・笊籬採り 雄町 純米吟醸 精米歩合60% 未定
・笊籬採り 山田錦 純米 精米歩合80% 未定
・笊籬採り 山田錦 純米吟醸 精米歩合60% 入荷待ち 4月〜
時期は未定
・笊籬採り 山田錦 純米大吟醸 精米歩合45% 入荷待ち


※「鷹長<菩提もと>」の商品案内は上記の画像をクリックして下さい。



「風の森」全商品を味わう会
平成23年6月5日(日)に開催した「風の森」全商品を味わう会の様子です。
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◆「風の森」をお買い上げ後の注意事項とお願い
「風の森」は全ての製品が通常よりも低温で発酵させたことにより、本来は発酵の過程で揮発する炭酸ガスが液体の中に溶存しております。
その為、開栓の際に商品本体やお部屋の温度が高いと、外側のキャップをはずした途端に栓が勢い良く「シュポン!」と飛ぶことがありますので、商品到着後はすぐに冷蔵庫やクーラーボックスなどで保管の上で、開栓直前まで冷えた状態にしておいて下さい。
(中身が噴き出すことはありませんので、それについてはご安心下さい)

開封後に冷蔵庫で保管される際は決して瓶を横に寝かせずにドアポケットに収めて下さい。
また、冷蔵庫内のスペースの都合で寝かせざるを得ない場合は、キャップの部分を ラップで包み、輪ゴムなどで縛っておいて下さい。

前述のようにガスが溶存しておりますので、瓶を横に寝かせた状態で保管されますと勝手に栓が飛んで、いつの間にか中のお酒が流れ出し、冷蔵庫内が悲惨な状況に陥ることになりますので、くれぐれもご注意下さい。



表示価格は【税別】となっております。 別途、消費税をご負担頂きます。

ak65

秋津穂 真中採り
label-ak65 風の森 純米 秋津穂 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
まず一口含むと、フレッシュで柔らかく、やや甘みを帯びた香りが感じられます。
精米歩合65%ならある程度の雑味が気になるところですが、そのようなものは微塵も無く、非常にきれいで上品な口当たりです。

さらにふた口目。
淡いメロンのような香りが口中を隅々まで気持ち良く満たしてくれます。
それと同時に、舌の奥の方で柑橘系の香りもチラホラ見え隠れします。

全般的には淡麗ですが決して"淡白"ではなく、"麗しさ"を充分に備えていて、それでこの価格は正に驚嘆の一言。
これほどの酒質を誇る純米酒が『風の森』シリーズのレギュラー酒的な位置づけなんですから、このことだけでも油長酒造の凄味が理解できるというものです。
  ☆原料米:奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:65%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,050(税別) 発売中
【真中採り】
720ml ¥1,300(税別) 未定
kazari
ak50 label-ak50 風の森 純米大吟醸 秋津穂 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
名米アキツホのポテンシャルをとことん探ろうと高精白に挑戦したのがこの純米大吟醸。
この挑戦が、のちのALPHA‐2、ALPHA‐4に活かされています。

キリッとした辛口の冴えた味わいは、辛口ファンを唸らせるには充分過ぎるほどの出来映えです。
雑誌「サライ」(2016年2月号)の『日本酒特集』の中で【味を究めた王道の酒 殿堂入りの10本】の内の1本として紹介されました。
  ☆原料米:奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:50%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,500(税別) 発売中
kazari
tb70 label-tb70 風の森 純米 露葉風 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
「露葉風」は奈良県内で栽培される唯一の酒造好適米で、栽培が困難なこともあって近年は作り手が減少し、一時期は栽培が途絶えた品種でもあります。
実際にこの「露葉風」を使用して酒造りを行っている蔵はほんの数蔵しかなく、今では貴重な酒米といえるでしょう。

酸度が2.1とあるように、味の濃さという点では上記2銘柄よりはるかに勝っています。
口に含んだ瞬間に広がる香りは、"(メロン+青りんご)÷2"といったところでしょうか。
そして、口当たりはふくらみがあって、押しつぶそうとすると逆に跳ね返されるような弾力があります。
これだけボディがしっかりしていますから、燗(特に45〜50℃のぬる燗)でも存分にお楽しみ頂けます。
  ☆原料米:奈良県産・露葉風100%
  ☆精米歩合:80%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,200(税別) 発売中
kazari
tb50 露葉風50 風の森 純米大吟醸 露葉風 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
近年は作り手が減少し、一時期は栽培が途絶えた「露葉風」。
栽培を復活させてからも酒蔵側が望むほどの収量やクオリティーは中々得られず、「風の森」でもかつて製造していた精米歩合60%の純米吟醸を終売にしたこともありました。
しかし、ここ1、2年でようやく「露葉風」本来の質の高さを発揮しだしたことを受けて、以前の純米吟醸を超える精米歩合50%の純米大吟醸を新たに発売することとなりました。

シャープでクリアな酸味と抜群の清涼感、ボリューム感溢れる奥の深い味わい、そして口中に漂う余韻…。
ありとあらゆる美辞麗句も霞んでしまうほど完成度の高い純米大吟醸です。
  ☆原料米:奈良県産・露葉風100%
  ☆精米歩合:50%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,600(税別) 発売中
kazari
表示価格は【税別】となっております。 別途、消費税をご負担頂きます。
kazari
ay80

label-ay 風の森 純米 愛山 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
「風の森」シリーズに待望の「愛山」が加わりました。
『白いぶどうのような香りをまとう、キラキラと輝くような透明感溢れる酒質』(蔵元 談)の純米酒です。
その高貴な香りと、穏やかで柔らかく、かつ力強い飲み応えは「さすがは愛山!」と唸ってしまうほどです。
  ☆原料米:兵庫県加東産・特A愛山100%
  ☆精米歩合:80%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,400(税別) 発売中
【真中採り】
720ml ¥1,600(税別) 発売中
kazari
om80

label-om80 風の森 純米 雄町 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
21BYよりリバイバルされた、雄町80%精米の純米酒です。
低精白米ではその個性を存分に表現できる反面、栄養分の多い米質であり、短期モロミになりやすく、大味なお酒になると言われています。
「風の森」ではその欠点を取り除くべく、たとえ80%精米であっても純米大吟醸と同じ原料処理と低温モロミ品温経過を辿り、ゆっくりと糖化発酵することにより35日モロミとなりました。
結果的には繊細さを併せ持つ、極味に富んだ押し味のあるキレの良い酒質に仕上がりましたので、きっとご満足頂けるはずです。
  ☆原料米:岡山県産・雄町100%
  ☆精米歩合:80%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,250(税別) 一旦品切れ
【真中採り】
720ml ¥1,450(税別) 発売中
kazari
om60 label-om60 風の森 純米吟醸 雄町 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
雄町ならではの米の特性を活かす為にその溶解性に留意し、米由来の上品な甘味とそれをまとめあげる酸のバランスを重視した、豊かなボディを感じるお酒です。

この葛城山系の地下水はどういうわけか雄町との相性がすこぶる良いようで、店主の個人的な好みで恐縮ですが、油長酒造さんの全商品の中では特にこの雄町60%精米の純米吟醸が秀逸だと思います。
  ☆原料米:岡山県産・雄町100%
  ☆精米歩合:60%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,500(税別) 発売中
【真中採り】
720ml ¥1,650(税別) 未定
kazari
ym80


label-ym80 風の森 純米 山田錦 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
25BYから新登場の山田錦の純米酒です。
徳島県産の山田錦を80%精米し、「オマハチ(雄町・80%精米)」で培った技術を如何なく発揮し、エレガントでボリュームのある酒質となりました。

初出荷されたこの酒を弊店に到着したその日にテイスティングしましたが、口に含んだ瞬間「おっ、可愛い♪」と思わず独りごちたほど、ほのかに柑橘系の香りが漂うピュアなお酒です。
  ☆原料米:兵庫県産・山田錦100%
  ☆精米歩合:80%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,250(税別) 発売中
【真中採り】
720ml ¥1,450(税別) 発売中
kazari
ym60 label-ya60 風の森 純米吟醸 山田錦 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
長期低温モロミによって米由来の旨みと味わいを引き出し、高めの日本酒度まで発酵を進めた結果、クリアな酸とキレの良さを楽しめるお酒です。
  ☆原料米:兵庫県産・山田錦100%
  ☆精米歩合:60%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,500(税別) 残りわずか
kazari
ym45 label-ym45 風の森 純米大吟醸 山田錦 しぼり華
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
「風の森」しぼり華シリーズの最高峰です。
山田錦の米のふくらみ感を引き出し、穏やかな酸と心地良い香りで包み込んだ、極上の純米大吟醸です。
  ☆原料米:兵庫県産・山田錦100%
  ☆精米歩合:45%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:17度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥2,500(税別) 発売中
kazari
表示価格は【税別】となっております。 別途、消費税をご負担頂きます。
kazari
al-1 label-al1 風の森 夏のALPHA
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
姉妹品のtype‐1よりもアルコール度数を低く設定しながらも、味わいにボリューム感と果実感を損なわない様に醸造したというこの「夏のALPHA」は、より多くの方に日本酒を身近に感じて頂こうというのをコンセプトに、夏の暑い時期に生酒ならではの爽快感とリッチな味わいを楽しんで頂ける設計となっています。
  ☆原料米:奈良県産アキツホ100%
  ☆精米歩合:65%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:12度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,150(税別) 未定
kazari
natsu-al label-al1 風の森 ALPHA type-1
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
油長酒造が日本酒ビギナーやライトユーザーをターゲットに、さらには世界進出を睨んで25BYから登場したのがこの「風の森ALPHA」です。
通常の「風の森」シリーズと同じ製法で作られた原酒をモロミの段階でアルコール度数が14度になるよう調整した後に搾ったお酒です。

一般的にこれまでに市販されてきた低アルコールのお酒はアルコール感だけでなくエキス分までもがレベルダウンしたところがありますが、この「ALPHA風の森」は意外なほど味にふくらみがあって、口当たりはソフトながら後口のキレも実に素晴らしいものがあります。
もちろん、「風の森」の特長ともいうべきシュワシュワ感も存分に味わえます。
  ☆原料米:奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:65%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:14度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,150(税別) 発売中
kazari
al2 label-al2 風の森 ALPHA type-2
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
「風の森ALPHA」シリーズ第2弾は、驚異の精米歩合22%の純米大吟醸です。
契約農家さんが栽培した奈良県産のアキツホを4日間かけて高度精白し、32日間もの日数をかけて超低温で発酵させました。
程良く高いキュートな酸味、クリアでコシのある味わいのお酒に仕上がりました。
  ☆原料米:奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:22%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:32日
  ☆アルコール度:16度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥3,000(税別) 発売中
kazari
al3 label-al3 風の森 ALPHA type-3
無濾過・無加水・火入れ酒
「風の森ALPHA」シリーズ第3弾は『世界への架け橋』をテーマにした、無濾過・無加水の火入れ酒です。
発売初年度(26BY)の原料米は広島県産「八反」でしたが、27BYより「八反錦」へとグレードアップされました。

「風の森」シリーズ初の火入れ酒としたのは、海外市場に向けて『万全でない状態で保管され、そのまま提供されている生酒』があることに警鐘を鳴らすとともに、搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒を安定した酒質のまま世界中のお客様にお召し上がり頂きたいとの思いがあるからです。

火入れ酒なのに、まるで「しぼりたて」のようなイキイキとした味わいをお愉しみ頂けるのが特徴です(=蔵元談)。

  ☆原料米:広島県産・八反錦
  ☆精米歩合:50%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:14度(無加水・原酒)
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
720ml ¥1,800(税別) 発売中
kazari
al4

seimai22
精米歩合22%の秋津穂
label-al4 風の森 ALPHA type-4
無濾過・無加水・生酒
クール便(4月中旬〜10月)指定
「風の森ALPHA」シリーズ第4弾です。
契約栽培の秋津穂を極限の22%まで精米したALPHA type-2と同じモロミを上槽の前に別のタンクに分離し、笊籬採りを超える画期的な『氷結採り』(下記挨拶文 参照)で採取し、瓶詰された無濾過の生原酒です。

抜群の透明感の中にキラリと光る気品溢れる吟醸香、口中の隅々にまで染み渡る綺麗で優しい旨味とコク・・・。

今、新しい時代を迎えた日本酒業界の“新たなる希望”と呼ぶに相応しい、
「風の森」史上最高のクオリティーを誇る超絶の純米大吟醸です。
【蔵元より】
今回も完全分離を試みましたが、少し「おりがらみ」の状態になっております。
条件を見直しながら、完全に透明な清酒が採れるような状態を見つけてまいりたいと思います。
 
瓶内では酵母が生きたまま存在し、発酵が進んでいく可能性がございます。
瓶内発酵が進むと味わいのバランスが損なわれることがありますので、お買い上げ後は必ず冷蔵庫にて保管して頂き、1月末までにはお召し上がり下さいますようお願い申し上げます。

「搾る」というプロセスを経ずに「分離」された「ALPHA type‐4」は、道具由来の異味異臭のリスクから解放され、さらなる進化を感じさせるものと確信します。
  ☆原料米:奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:22%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:16度
  ☆仕込水:金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
29BY
☆化粧箱入り(※)
※他の商品と混載する際は箱から取り出して梱包することがありますので、化粧箱が必要な場合はご発注の際にその旨をお知らせ下さい。
720ml ¥5,000(税別) 完売
◆「ALPHA type-4」発売に際しての蔵元からの挨拶
 奈良・菩提山正暦寺において日本酒の歴史が始まって以来500年以上にわたり、日本人は醪(もろみ)を日本酒と酒粕に分離する為に様々な道具を使ってきました。
現在も袋吊り、槽搾り、自動圧搾機(ヤブタ式など)、遠心分離機などの様々な道具を使う事で日本酒を分離しています。
 しかし、これらの道具を使用する過程で、醪は必ずその道具の素材と接触します。
布や金属、樹脂などです。
それらは決して害のあるものではありませんが、それらと接触する事で日本酒にごくごく微量の異質な要素、つまり布臭や道具素材の持つ成分が含まれてしまう事も事実です。
これらのオフフレーバーがもし全く無くなれば、日本酒は次のステップへ進化できるものと確信します。

 この度、当蔵が独自に設計した発酵タンクでは、それらの道具を一切使う事なく醪の中の微生物の働きをコントロールする事<Sleep Separation製法>で、醪を日本酒と酒粕に分離する事に成功しました。

 通常、醪は発酵状態ではタンクの中で対流し、動きのあるものですが、それを休眠化することにより醪の比重が重い部分は底に沈殿します。
一方で比重が軽い部分は上澄みとなり、これを分離する事で日本酒となるのです。
沈殿したものは酒粕となります。
分離された日本酒は、醪の液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに
『無垢にして上質な日本酒』を味わう事ができるのです。

 この日本酒分離方法が日本酒製造技術の歴史の中で“新たなる希望”となれるよう今後もこの技術を進化させ、全てのお酒に応用できるよう技術開発に取り組んでまいります。

 ALPHAシリーズでは今後も、新たな技術や提案で日本酒の可能性を追求してまいります。
◆氷結採りのメカニズムの要点(特許出願中)
醪(もろみ)から液体(=日本酒)を分離する際に道具を一切必要としない。
独自開発の発酵タンク内で日本酒を分離することによって・・・

@ 醪の組織(米粒)を破壊すること無く日本酒を分離する為、雑味が溶出せずに
圧倒的な透明感を誇れる酒質となる。
A 移り香がゼロ(布、木、樹脂などの香りが一切付かない)。
B 溶存酸素濃度を低減し、生老ね(なまひね)することがない。

以上の革新的なメリットを生み出します。
kazari
ALPHA type‐5

ALPHA type‐5
label-al4 風の森 ALPHA type-5
貴譲酒仕込み・無濾過・無加水・火入れ酒
「風の森ALPHA」シリーズ第5弾の登場、タイトルは「燗SAKEの探求」。
仕込水の変わりに9年貯蔵の古酒を使用するという貴譲酒仕込みで、常温から熱燗まで幅広い温度帯でお愉しみ頂けますが、「酒の神田屋」店主のお奨めの温度帯は45度〜55度。
また、燗冷ましも一層甘みが増して美味しいです。

以下、蔵元より詳細な案内を頂いておりますので、原文のまま掲載しておきます。
【蔵元より@】

日本酒の品質の多様性、楽しみ方の多様性は、これから世界中で日本酒を楽しんで頂く為に同時に伝えていきたい大切な要素です。
日本酒はいろいろな形の器で楽しんだり、様々な温度帯で飲んでみる事で、そのお酒の持つ特徴を一層引出したり、柔らかく包み込んだり、まるで元のお酒とは違うのではないかと思ってしまうような変幻自在な楽しい変化を見せます。
今回の「type‐5」では世界中の方々に気軽に温めた日本酒を楽しんで頂ける様に、との思いを込めて、温度の変化による味わいの変化というところに着目し、「風の森」として取り組める燗酒は何かという事を考えました。
お米由来の優しい味わい、様々な微生物が関与する事で表現できる複雑性や豊かな香り、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさ、それでいて「風の森」らしさを感じさせる特徴。
これらの要素がまるでミルフィーユの様に折り重なる様な酒質であれば、それをさらに温める事で口の中でゆらりゆらりとほどけて楽しく、さらに口に含みたくなるような感覚になるのではないか?というようなイメージで設計致しました。
【蔵元よりA】

技術的なキーワードは2つです。

1.天然乳酸発酵の利用
天然乳酸発酵の工程を酒母のプロセスに用いる事で、乳酸菌の紡ぎだす酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と幅を与えます。

2.貴醸酒仕込み
仕込水の代わりに部分的に日本酒を用いる事で、自然な甘みを演出し、立体感を与えます。
しかも9年古酒という年月を重ねた日本酒を用いますので、積層状に重なる奥行きを表現する事が可能になります。

燗酒として専用設計された「type‐5」は、温めることで一層美味しくお召し上がり頂けるよう設計致しました。
ボトルには温度を表示するシールを添付してあります。
温める容器(徳利やグラス)に外側からシールを貼付して頂き、湯煎をし、外に出した後で容器に貼ったシールが変色している最中にお飲み頂きますと、その温めた時にのみ現れる個性を存分に味わって頂けます。
シールは35℃前後で変色しますが、燗をつける容器の厚さ等によって中身のお酒との温度差がありますので、あくまで目安とお考え、お楽しみ下さい。
錫(すず)やアルミの器が最適です。
35℃を超える辺りから甘さがおだやかになり、酸が際立ち、締まりが良くなってまいります。
じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけて頂くことをお勧めします。
  ☆原料米:(古酒以外)奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:(古酒以外)65%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:16度
  ☆仕込水:20BY醸造の普通酒(9年常温貯蔵)
version-1
720ml ¥1,500(税別) 完売

9年貯蔵の古酒に加え、何と上記の「ALPHA type‐5」(ver.1)も仕込水の代わりに使用したのがこのバージョン2です。
平安期の927年に宮中の規定を録した「延喜式」にも詳しく記載されている宮中の酒造司で造られた御酒の醸造方法で、仕込んだお酒を濾過して吸水代わりに仕込み、それを繰り返すことにより、自然な甘みを演出し、味に立体感を与えることになります。
  ☆原料米:(古酒以外)奈良県産・アキツホ100%
  ☆精米歩合:(古酒以外)65%
  ☆酵母:協会7号
  ☆日本酒度:
  ☆酸度:
  ☆モロミ日数:
  ☆アルコール度:16度
  ☆仕込水:20BY醸造の普通酒(9年常温貯蔵)、ALPHA type‐5(ver.1)
version-2
720ml ¥1,500(税別) 発売中
kazari
 
Petit  ( プチ )
Petit
プチ 風の森 新・Petit (プチ)
発売開始以来、キヌヒカリを原料に使用していたPetitが、この度新たに秋津穂100%として生まれ変わりました。
しかも、精米歩合50%の純米大吟醸へとグレードアップ!
これまで以上にクリアでフレッシュ感溢れる味わいに仕上がっています。
375ml ¥ 800(税別) 一旦品切れ
◆ケース購入…送料無料(一部地域を除く)
375ml × 20本 ¥16,000(税別) 受注発注
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なお、その場合の箱代はお客様にご負担頂きますので何卒ご諒承下さいますようお願い申し上げます。


1本 2本 3本
1.8L 150円 250円 350円
720ml 300円

※4本〜6本のご注文の際にはリサイクル箱を使用しますので箱代は不要です。
※1梱包の上限は、1.8L=6本、720ml=12本です。
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誠に申し訳ありませんが、送料は原則としてお客様にてご負担願います。

※送料無料となるご発注内容はコチラをご覧下さい。
■酒の神田屋

  〒573-0091
  大阪府枚方市菊丘町5−1
  (⇒ 地図はコチラ
  TEL/FAX:072−865−4158
  http://kandaya.biz
  mail:info@kandaya.biz

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  営業時間:10:00〜20:00

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